界头铸铁锅使用禁忌？

　　我们的界头铸铁锅，的确是烹饪许多食物的好选择。它历史上誉名无数，备受宫廷达官贵人的喜欢，也被百姓们所青睐，它工艺精湛、经久耐用、受热均匀、旨在健康、保温效果佳、做菜好吃，是实实在在的能烹饪很多美食的好锅，但有些食物并不适合使用铸铁锅，以下五种情况，建议你不要使用纯铁铸造的界头锅：

　　（1）铸铁锅不能煮绿豆

　　不知道大家有没有这样的经验，用铁锅煮绿豆，绿豆的汤汁会变黑。这是因为绿豆中含有一种叫单宁的物质，在加热的过程中会和铁锅发生反应，生成一种带有特殊气味的有害物质，所以煮绿豆汤不要再用铁锅了。

　　（2）铸铁锅不能煮中药

　　煎煮中药汤剂时，煎药器皿的选择一向很讲究。古代人根据临床经验，统一规范为：“凡煎药最忌铜铁器，宜用银器、瓦罐。”现代知识也印证了上述理论是正确的。

　　我们都知道，铁、铜器的金属化学物质比较不稳定，易生锈。在高温煎煮过程中，一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现，而连环的促进很多复杂的化学反应。例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质、甘类等成份起化学反应，孪生一种不溶于水的“鞣酸铁”及其他有害成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效；重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。

　　至于选用铜锅煎药同样不行。因为微量的铜离子易与中药的一些成份混合而发生化学变化，产生对人体有害的“铜绿”。银器锅金属性质稳定，但价格昂贵，一般家庭较少购置。

　　总之，煎药器皿还是以砂锅、瓦罐，或者无色素的塘瓷锅及不锈钢锅为恰当。

　　（3）铸铁锅最好不要煮酸的东西

　　温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，释放出有害物质，同样的道理，金属器皿也最好不要长时间盛放酸性或碱性物质，也不安全。

　　提醒：不管是是界头锅还是其它铁锅，用久了总会慢老化，如果铁锅已经起黑皮或者掉渣、严重生锈，就不要再用了，对身体百害无一利。

　　以上就是界头铸铁锅使用禁忌，其实，除了以上说到的三种物质，界头锅铸铁锅是非常耐用的一口好锅，历史上在没有多种烹饪工具的前提下，它承担了各种烹饪责任，炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩等等，现在他依然能够作为您厨房中的主将，让您每一天的做饭变得轻松，每天上桌的食物吃的健康安心。