扔掉家里的那口老式铁锅，我悔恨死了！
扔掉家里的那口老式铁锅，我悔恨死了！到底发生了什么？且听锅女侠细细说来。
界头锅传承了600多年的工艺，因为种种原因没落在山间村落已经很久了，当我们决定斥资让其恢复辉煌与盛名时候，身边的不少朋友像我们发来的质疑：现在市面上蒸炒煮的锅层次不穷，品牌各异，价格不等，为何我们要在荆棘中要冲出一条路呢，这中间很是艰难。其实当我们听见身边人的质疑也是理解，但我们不会放慢前进的脚步，因为界头铸造锅是真的好、铸造工艺堪称中国国粹，市面上真正的铸造老铁锅并不多，为了让这个珍贵的铸造文化不消失，为了让国人真正用上那口老铁锅，其实也为了“我”自己，我们一定要把界头铸造老铁锅做好做强。
我是界头锅官方运营参与者，以下是自己与铁锅的一段故事，我相信有不少人和我有同样的经历，希望您看了以下内容不再和小编吃同样的亏。
我来到无锡已经五年有余了。说起来还真不怕你笑话，刚来的第一年我竟然嗲了一口老铁锅，真的没错是一口老铁锅，因为河南人真的不习惯这边的饮食，所以就带了一口家里常用的老铁锅，习惯那口锅里做的饭，不容易粘锅也不粘锅，做出的饭保温时间久······直到今年五月份，那口黑咕隆咚已经不知道究竟有多少年了，因为用了时间太长了，外面虽然斑驳，但里层十分光滑。两边的搭手是和锅连成一体铸成的，经年油烟熏炙，再怎么洗也有点粘手。
看着都和现代化简装的厨房都不匹配。更不要说和颜色鲜艳的珐琅锅、方面操作的电锅，虽然好用但是不好看，朋友同事到这看了还以为是家里的老古董呢？有时候看上一句玩笑“是不是家里的传家宝你都带来”“要不要换个锅，网上比这好的也不少的”，虽然这样说但吃过从这个“老古董”造出的饭都是大拇指上扬，因为停不下来进食的嘴~~~~
终究忍不住旁人的说，忍痛割爱，想着老的不去新的不来，为家里“干活”这么多年，这老锅也该“寿终正寝”，虽然是被强制的。在网上买上一口价格不贵也不算便宜的好看的锅，这个锅就被我顺手放倒橱柜里，从此被“尘封”。虽然比较与老铁锅这个新锅起油锅炒菜的时候，不管温度多高，菜下锅，也是悄悄的没有大动静。哪像老铁锅那暴脾气，油温稍微大一点，倒菜下去就噼里啪啦一阵乱响。但总体还是可以的。这锅子里面也不用怎么洗，用洗碗布在水里一抹就干净。
但没用多久发现，锅里好像刷子刷破了一层，这就开始粘锅，食材不容易快速均匀受热，调味也不均匀，菜炒出来都是水塌塌的。而且因为平底比曲线锅底的锅来得浅，稍一翻就很容易将食材都拨出锅外去。
要说炖点什么，新锅子还是胜任的。但是蒸就不行，因为不粘锅表面挂不住油，油在她的里面只顾自己滑来滑去滚动玩耍，面浆上去跟着滑动，厚薄不均，不易成型。
每天做饭都发愁，大概相看两不厌只保持了一个“蜜月期”，大概是知道了他已经失宠了，这个“新锅”开始问题百出，炒菜冒黑烟，粘锅又粘锅·····做出的饭总有股味道。我想之前的“好”大概是锅里那个涂层的功劳，这个锅本身的材质也不知道是个啥，“珍贵的”涂层被破坏了，意味着这个锅也报废了，而我的钱也如东流之水一去不复返，那叫一个心疼呀。
开始想念那口老锅了。辛亏没有扔掉它，毫不犹豫的拿出老式铁锅又让他重出江湖，开启了我们的继续“相知相恋”的好时光。
我开始想念老铁锅的种种好处。那优美的双曲线锅底，铲刀一下下去，食材沿着锅子内壁又乖乖的兜回来，翻炒中才能产生我们需要的镬气。做荷包蛋的时候，这种双曲线的锅底造型，让人很容易就将鸡蛋的一边折起来，定型成一只月牙形鼓鼓的荷包。这才叫荷包蛋啊。
用老式铁锅炸鱼的时候，只要你将锅子烧的够热，鱼身晾得够干，也是不可能粘底的。而且鱼本身的弧度，贴合着老铁锅，并且有中心和两边的温差，是非常合理的设计。
老式铁锅对温度的反应比较快，一旦温度过高了，将锅子搭开火头即可降温，便于准确控制火候。不像新式不粘锅，升温降温都慢，无法快速调整温度。
老式铁锅几乎能胜任中式菜肴任何一种烹饪方法，给他加个高盖子，就可以当蒸锅蒸一笼馒头和和鲜鱼。还能炒个花生和栗子。
回头洗洗干净，又是一条好汉。一锅在手做饭不愁。这些都是新式不粘锅不具备的品质。而老式铁锅热油炒菜时的爆裂声，哪里是他脾气不好，这正是他在和做菜的人进行对话，告诉你现在的温度，水分的含量和食材的加热程度，告诉你可以加盐啦，要关小一点火啦，快点加点水呀……老式铁锅的语言，就是噼噼啪啪的爆裂声，水的咕嘟声，火力变化时大大小小的嘶嘶声，总之你和他处久了就能学会这种语言啦。
唉。总是这样，失去了，才知道好。
这就是我与家里的老铁锅的一段“前世今生”的故事，现在那口老锅还杂，我喜欢用它炒菜了，超出才很香很好吃。
与老式铁锅的故事，您的与锅女侠也许不一样，但老铁锅的久远岁月、做饭美滋滋的味道应该使我们从小到大挥之不去的记忆吧。在界头锅厂地界头村，包括萍乡，几乎每家每户都有一口界头老铁锅，用了几十年还一直在灶上，只不过从之前的土灶变成了现在的煤气、天然气等，源源不断的为百姓们输送每天一日三餐的幸福，我们希望通过我们的对界头锅的坚持，让更多他乡游子因为这个界头真正的老铁锅有了一份归心的幸福。