铁锅炒菜补铁吗?

　　铁锅炒菜补铁和铁锅炒菜补铁吗？这是有铁锅以来，在铁锅行业就一直有这样说法和质疑，那到底铁锅真的是这样吗？我们今天一起来了解一下吧。

　　一、用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入

　　过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。

　　铸铁锅在做饭时可以补充少量的铁元素, 中国营养学会副理事长苏宜香教授指出：中国传统铁锅是目前最安全的厨具。

　　就如界头老式铁锅，采用生铁纯铁铸造制成，且无涂层，在炒菜、煮食等烹饪过程中，铁锅不会有溶出物，也不会存在脱落问题。而在烹饪过程中，由于盐、醋对在高温状态下铁的作用，加上锅与铲子、勺子等的相互摩擦，使国内层的无机铁脱屑成直径很小的粉末，这些粉末被人体吸收，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，从而达到补血的功效。

　　铁是构造成细胞的基本元素。人体72%的铁存在于血红蛋白质中，缺铁会造成贫血，但生活中铁原素摄入渠道很有限，而人体所能吸收的铁元素又只能是活性铁原素，例如铁元素。

　　二、用铁锅炒菜能增加铁元素，但不能依靠铁锅补铁

　　虽然铁锅能够补充铁元素，但是这种方式摄入的铁量非常少，对于身体严重缺少铁元素的人如果只依靠铁锅来补充身体的铁元素，这是远远不够的，我们在使用铁锅补充铁元素的同时还要多吃些瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于缺铁元素的人来说，只用铁锅炒菜来补铁并不合适。

　　当然除了铁锅炒菜能够补充身体的铁元素之外，铁锅炒菜远不止于此，特别是铸造铁锅。那么铁锅炒菜有哪些好处？请看下面所列，真的很不错哦。

　　铁锅炒菜有哪些好处？

　　1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

　　2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

　　3、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

　　还有，我们界头铸铁锅除了以上的好处还有：

　　1.历史上就有十年不换界头锅的说法，界头锅经久耐用

　　2.材料特殊

　　燃料：萍乡特有的燃料——焦炭，质硬、多孔、发热量高。

　　泥模：有了界头耐高温、透气、粘度好的优质泥模，我们才能做出好的界头铁锅

　　原料：使用萍乡特有的“高碳、高硅、高锌、低硫、低磷”（三高两低）铁矿石，杂质少且还有人体所需的锌等微量元素。

　　3.工艺精湛

　　具体体现在一体成型、祖传古法工艺、龟纹清晰、集体智慧、祖传温控工艺。

　　4.旨在健康

　　补铁补锌还能防止维生素的流失。

　　5.做菜好吃

　　6.高实用性

　　不易粘锅、不易生锈、不易糊锅、能节省油。

　　7.历史誉名无数

　　皇家御用、铁锅之王等。

　　以上就是铁锅炒菜补铁吗的相关内容，希望对您铁锅的选择和使用有帮助，对于铁锅买的放心，对于铁锅烹饪的菜吃的安心。