铸铁锅不能使用金属锅铲，铸铁锅不能煮酸性物质······辟谣了！

　　用铸铁锅烹饪能享受更多美食制作的乐趣 一口锅几乎使用一些简单的烹饪方式就能做出一锅好菜、一桌山珍海味，让更多人享受到一家人欢聚的乐趣、朋友团聚的欢悦，但有一些不“友好”的说法也在铸铁锅盛行的时候流传出来，让人们在使用铁锅时候心有余悸、些许忐忑。那么那些谣言是真的吗？铸铁锅作为常见炊具健康型到底是真是假，今天我们就对几个说法做一下剖析。

　　说法一：铸铁锅不能使用金属锅铲？

　　理论：铸铁锅的锅底十分脆弱，用金属锅铲的话，很容易把蹭下一些东西。最好用木头或硅胶铲。

　　事实：铸铁锅的锅底其实是有弹力的。它不是像胶带一样粘在表面，它已经和里面的金属融为一体了。用金属铲就能把锅底刮掉其实是非常难的，除非你很用力的抠。

　　但你有时候炒菜的时候真的会发现一些碎片，这其实是因为锅底的一些物质与食物发生碳化产生的。

　　说法二：现代铸铁锅和老铸铁锅一样好

　　理论：材质也还是那种材质，铸铁锅也还是那种铸铁锅，现在的铸铁锅与20世纪早期人们疯狂迷恋的瓦格纳和格里斯沃尔德锅（old Wagner and Griswold pans）也没什么区别。

　　事实：用的材质可能一样，但是制造工艺已经改变了。在过去，铸铁锅先把砂铸成模具，然后抛光至表面光滑；老式铸铁锅的表面好像缎子一样光滑。到20世纪50年代，铸铁锅逐渐变成流水线生产，最后的抛光程序就被省略了，现代铸铁锅表面都比较粗糙。不过两者的差异比你想象的还是要少一点。

　　说法三：不要用铸铁锅煮酸性食物

　　理论：铸铁锅的金属会与酸产生化学反应，化学作用产生的物质会渗透到你的食物中，可能会影响食物的口感，甚至是一种慢性毒药。

　　事实：如果是一个完美的铸铁锅，食物只会与锅底表面的物质产生反应，而不是与其中的金属物质。从这个角度来说，这完全不是问题。但是没有一口锅是完美的，无论你的铸铁锅多么好，酸性食物还是有可能与金属成分发生作用。因此，最好还是避免那些需要长时间烹煮的酸性食物。另一方面，一点点酸是不会腐蚀它的，短时间的烹制既不会破坏你的食物，也不会破坏你的锅，更不会伤害你的健康。

　　说法四：永远不能用洗洁精洗

　　理论：干燥处理只是在煎锅内部涂了薄薄的一层油，用肥皂会把这层油洗掉。

　　事实：干燥铸铁锅用的不是一般的油，而是聚合油，这是关键的一点。在繁复的制造过程中，这个油已经分解到金属中去了；这也是铸铁锅为什么不粘的一个原因。正因为这个材质已经不再是单一的聚合油，所以洗洁精中的活性剂也影响不到它，放心大胆地洗好了，没有问题的。

　　但是有一件事你不能做——不能把铸铁锅放在水中浸泡，洗的时候尽量快一点。

　　铸造铁锅起源宋朝，至今已经800余年，经历了农业时代的简单蒸煮，战乱中风雨冰雪，经受了有皇家贵族的高要求，也被验证在平民百姓的生活中，一直到中国建国、改革开放等迅速发展的现在，铸造铁锅除了简单蒸煮它还成为各种烹饪方式宠儿，除了炖酸类产品，历代历朝，各家各户，时间是对品质的最好考验，铸造锅从古至今，是厨房不缺少的一件好炊具，只要是真正的铸造老铁锅——原材料好、无涂层、工艺精湛，您绝对值得拥有如此好物。