生铁锅和熟铁锅哪个健康？

　　一口铁锅承载着我们中国几百年的烹饪历史，随着我们现在对健康的重视和市场上生铁锅和熟铁锅健康性的争议，购买家庭日常使用锅的我们很难抉择，先不说价格高低贵贱，只是健康这一点就令我们难以判别，铁锅品牌铁锅自说所长，各有道理，搞得我们对铁锅知识不了解的我们晕头转向，其实我们的目的很简单就是想用上一口好铁锅——健康、耐用的。比较与不锈钢、电锅、复合材料锅、陶瓷锅，最好的就是铁锅，除了不能插电，它拥有了其它锅性所有的有点，也避免了其它锅性的弊端，当然他也有稍许问题就是相对较重、维护不好还生锈。

　　既然是备受追捧、口碑也不错的铁锅，到底生铁锅和熟铁锅哪个健康？很多人家里炒菜的时候，喜欢用铁锅。但在生铁锅和熟铁锅之间，不知道二者如何选择。

　　生铁锅是铸铁锅，它是用灰口铁融化浇铸而成的，而熟铁锅是精铁锅，是用熟铁锻压而成的，生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别，导致了生铁锅和熟铁锅存在比较大的差异，我们不能简单评价二者孰优孰劣，而是要根据实际的烹煮用途来评判。

　　生铁锅比较厚，所以传热慢。对于日常用来进行食物油炸的铁锅，还是建议选生铁锅。

　　虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。

　　从耐用的角度考虑，选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。

　　健康观点1

　　油炸食物的时候要选择生铁锅，熟铁锅韧性好，更耐高温干烧。现在使用的不锈钢等材质的餐具确实可以规避生锈这样一种现象，不过我们铁锅只要使用得当，开锅开得好，也是不会生锈的。就拿生铁锅和熟铁锅来说，在经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅是不容易生锈的。而熟铁锅就比较麻烦了，它需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则就很容易生锈。

　　健康观点2

　　有的“不粘锅”表层涂层含有四氟化碳，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入或者掉落到食物中，它对我们的肝脏健康有风险。而没有任何涂层的生铁锅是没有任何有害物质，特别使用家用。

　　再次提醒：生铁锅在铸造完成后，有些厂家为了防止运输过程中操作不当出现锈蚀，所以会做一定的防锈处理，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些处理剂加上铸锅的生铁一起，就有一种特殊的气味，必须要去味才能炒菜。但是这种防锈并不是已经开过锅了，所以买回家后一定要做开锅，做好使用猪油开锅。用肥肉在烧锅中来回刷，一方面可以去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，另一方面可以在铁锅内壁形成油膜保护层，防止以后使用过程中容易生锈。

　　健康观点3

　　其实不管熟铁还是生铁，只要正宗的铁锅，使用的原材料是精选的材料，就如界头锅对原材料很是考究，精选萍乡灰口铁，含有重金属的一律不用，杜绝使用或掺入一丁点废铁，低硫、低磷，高硅，重金属不会超标,质监部门皆有认定，质量有保障。原材料铁是造锅一大成本之一，不少投机取巧的商人们为了利润最大化就在原材料搞事情，例如掺杂废铁、选择非精铁，这样出来的铁锅可能含有有害物质，铁锅厚度不均匀。所以选锅之前一定要确定原材料是否精选精铁。

　　以上就是生铁锅和熟铁锅哪个健康的内容，希望对您有帮助。