砂锅、高压锅、铸铁锅、不粘锅...究竟哪种锅才是真的好？

　　砂锅、高压锅、铸铁锅、不粘锅...究竟哪种锅才是真的好？2020年，一个不平凡的开年，一场疫情将我们封闭家中，少了外在活动，多了与家人的陪伴，虽然现在全国疫情已经有了非常明显的好转迹象，但是相信大家对于外出聚餐还是比较恐惧，在家下厨是一个受益匪浅的事情，多了与家人的陪伴，幸福的日子里更长了浓了，少了外食的危险和花费，这么好的事情当然选择在家下厨了，开始经常下厨的你，是不是已经发现自家的厨房里没有多少趁手的厨具，是不是发现少了小时候一件厨具在手做饭不愁的好工具，今天我们多色小编就给大家介绍几款厨房常用厨具，其中有一款可是锅女侠的最爱哦。小时候的记忆，长大后梦想，从小爱做饭的锅女侠对锅情有独钟且研究不少，毕竟，美食好器，相得益彰嘛。

　　不粘锅、砂锅、高压锅、铸铁锅该怎么选？

　　1.不粘锅

　　这种用新材料做成的锅，优点是不需要精心保养，也不需要“养锅”。它的缺点则是使用寿命比较短，使用过几年便开始逐渐失去不粘性。更麻烦的是质量一般的不粘锅在涂层损坏之后还会释放有害物质。原本使用不粘锅是为了减少用油更健康，而到这一步显然已经不那么健康了。

　　2.砂锅

　　其实就是我们中国人的“铸铁锅”，虽然我们用陶土，老外用铁，但原理都是靠壁厚来达到导热均匀，蓄热时间长，而且砂锅价格也比较亲民；然而缺点则是保养不易，多次使用容易开裂。有一次我那口在知名超市买来的砂锅炖着肉呢，突然无声无息的开裂了，我当时在客厅没注意，直到我闻到天然气的味道。和天然气的味道相比，擦拭炉灶简直算不上什么。

　　3.高压锅

　　这也是厨房必备，优点当然大家都知道，能把食材通过气压作用在短时间内破坏纤维达到酥烂的口感，但是高压锅的缺点也很明显，高压锅没办法让各种味道均衡融合。因为融合需要足够长的时间；在我看来，一道好吃的菜不仅仅是咸味，各类香料和食材的味道统合到一起才是美味的真谛，比如日本人常说隔夜的咖喱才最好吃一个道理。

　　相比以上几种锅，我觉得铸铁锅更为实用，因为在长时间做饭过程中我发现铸铁锅具有不粘锅、砂锅、高压锅的优点，而基本上又规避了这几种锅的缺点。当然，铸铁锅也不是没有缺点，一是比较沉，二来是价格也相对贵一点，另外，用铸铁锅烧肉炖菜更容易感受到“锅气”，这是高压锅和不粘锅所不具备的哦。
　　什么是“锅气”？这不是玄学，不是文科生胡说八道。

　　其实“锅气”的学名叫美拉德反应，西餐中类似的说法是patina，意思是“食物中的蛋白质脂肪等在高温下焦化形成美妙的香气和焦色的外壳”，要想形成“锅气”只有足够高的温度才能实现，这就需要将锅具烧热到高温，而且锅保温性能好，不易散热，而这就是铸铁锅才有的优势。

　　现在市面上也有价格不太高的铸铁锅，但孰真孰假锅女侠希望您用一双慧眼辨别真假不吃亏，好的正宗的铸铁锅才有以上锅性的有点，更能规避以上锅性的所有缺点。对于我们爱做饭的人，一口锅和好马配好鞍一样的重要，再好的食材+最好的厨艺+一口不好的锅，做出饭菜可能毁于一旦，不香不好看也让人不想吃。

　　说到颜值，有些颜色丰富的铸铁珐琅锅也拥有铸造锅的优势，但是因为这些颜色不如原生态的健康，所以为了吃进嘴里的安全健康，还是选择原生态铸铁锅最好。

　　以上就是砂锅、高压锅、铸铁锅、不粘锅...究竟哪种锅才是真的好的内容，铸铁锅既有超过砂锅/高压锅/不粘锅等的性价比，在我看来，与生态铸铁锅值得推荐给所有热爱生活、追求健康的朋友。